是將液態(tài)食品的溫度提高到沸點(diǎn),使食品的自由水蒸發(fā)。常用真空濃縮.
指糖在空氣濕度較低條件下保持水分的性質(zhì)。
兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖