多項(xiàng)選擇題以下制作涼菜的衛(wèi)生要求表述正確的有（）。
A.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。
B.加工涼菜的工用具、容器雖不需要專用器具，但用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；
C.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；
D.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。
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1.單項(xiàng)選擇題原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況等有關(guān)記錄至少應(yīng)保存（）個(gè)月。
A.3
B.6
C.8
D.12
2.多項(xiàng)選擇題在加工、烹調(diào)中，減少蔬菜中維生素?fù)p失的方法有（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加堿
E.淀粉勾芡
