單項(xiàng)選擇題什么規(guī)模的廚房需要行政總廚（）
A.小型
B.中型
C.大型
D.星級(jí)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于初加工的是（）
A.洗滌
B.處理
C.漲發(fā)
D.熏烤
2.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅先用旺火燒沸再用什么火加熱（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.弱火
3.單項(xiàng)選擇題走油是幾成油溫（）
A.七八成
B.五六成
C.三四成
D.六七成
4.單項(xiàng)選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
5.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過(guò)焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀(guān)具有重要影響。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題