單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
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1.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
2.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)（）
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
3.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么（）
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
4.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
5.單項選擇題走油肉用的是什么肉（）
A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題