單項選擇題豬肚的粗加工不需要以下加工方法（）。
A.里外翻洗法
B.清水漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.熱水燙洗法
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1.單項選擇題家禽的腸需要用（）才算完成初加工。
A.鹽粗搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.灌水沖洗法
2.單項選擇題青蟹四季均產(chǎn)，以（）所產(chǎn)的為最美。
A.8~10月
B.8~9月
C.9~10月
D.7~9月
3.單項選擇題甲魚的燙泡溫度為（）。
A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.75℃
4.單項選擇題下列水產(chǎn)類初步加工需要燙泡的是（）。
A.鱸魚
B.草魚
C.鯰魚
D.鳙魚
5.單項選擇題下列不屬于莖菜類的是（）。
A.青筍
B.露筍
C.芋艿
D.參薯
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題