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很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

簡述廚房安全管理的原則。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述總廚師長的的權利。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。