填空題餐飲企業(yè)在自身創(chuàng)新精力、能力有限的情況下，積極打開思路，在行業(yè)中實(shí)行“拿來(lái)主義”，能為企業(yè)的菜肴創(chuàng)新打開新局面，這種策略屬于（）.
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2.填空題經(jīng)過(guò)評(píng)估，準(zhǔn)備對(duì)這類菜肴采取如下經(jīng)營(yíng)策略：或者從菜單上刪掉，或者提價(jià)，或者降低成本，這類菜肴是（）菜肴.
3.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)低于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
4.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
5.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也要高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
最新試題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題