填空題菜肴創(chuàng)新是餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)穩(wěn)定的情況下，隨著季節(jié)變換和原料的調(diào)整以及顧客對(duì)企業(yè)產(chǎn)品較為熟悉時(shí)，適時(shí)推出的體現(xiàn)原料組配、口味新穎、質(zhì)地適口的新品，這種新菜開發(fā)的思路符合（）.
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1.填空題餐飲企業(yè)在自身創(chuàng)新精力、能力有限的情況下，積極打開思路，在行業(yè)中實(shí)行“拿來主義”，能為企業(yè)的菜肴創(chuàng)新打開新局面，這種策略屬于（）.
4.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)低于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
5.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率低于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題