填空題廚房安全衛(wèi)生工作相對于菜肴出品秩序管理、菜品創(chuàng)新管理，其固化和規(guī)范化運作程度更高，因此在廚房籌建和運作期間，要求盡可能完善做到（）.
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菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
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西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題