宁国都颈装饰工程有限公司

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。