問(wèn)答題簡(jiǎn)述餐務(wù)部管理職能。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房與餐飲各部門的聯(lián)系。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中餐廚房的崗位職責(zé)，廚房崗位職責(zé)的作業(yè)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述熟悉總廚師長(zhǎng)等廚房崗位職責(zé)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述按餐飲風(fēng)味類別的劃分。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房組織機(jī)構(gòu)作用。
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題