單項選擇題谷類食物中的碳水化合物主要是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.果糖
E.纖維素
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1.單項選擇題下列屬于成堿性食物的是（）
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
2.單項選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營養(yǎng)價值，是因為豆類食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
3.單項選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
4.單項選擇題大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素中能影響鈣、鐵、鋅等礦物元素吸收的是（）
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細胞凝集素
E.皂苷
5.單項選擇題豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項（）
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細胞凝集素
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大豆制成豆芽后營養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括（）
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亞硝酸鹽食物中毒的特點包括（）
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蔬菜水果在采收后發(fā)生變化主要包括（）
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下列哪種物質(zhì)不是由異戊二烯為單位構(gòu)成的？（）
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某兒童出現(xiàn)注意力與記憶力調(diào)節(jié)過程障礙，學(xué)習(xí)能力下降，請你分析與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）
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谷胚的組成部分包括（）
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下面哪種物質(zhì)可以模擬鐵對IRP-1的作用，使之結(jié)合到IRE？（）
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食物攝入頻率調(diào)查法具有以下特點（）
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哪種營養(yǎng)素的缺乏會引起成人與嬰兒腳氣??？（）
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乳類污染常見的有毒有害化學(xué)物質(zhì)有（）
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