A.存儲控制
B.驗收控制
C.成本預算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制
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A.凈料率
B.毛料單價
C.凈料質量
D.毛料總值
E.成品總值
A.凈料率
B.毛料單價
C.調味品總值
D.毛料總值
E.成品總值
A.主要包括容器量法，體積估量法和比例對照法
B.調味品用量多采用估算方法
C.調味品用量相對模糊
D.調味品用量要逐個稱量
E.調味品用量無需稱量
A.調味品在菜點成本中的比重有增大的趨勢
B.調味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點的調味品成本是主要的成本
D.調味品在菜點成本中的比重有縮小的趨勢
E.調味品種類復雜，不能單獨核算
A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計算方法
最新試題
堿性食物主要有（）。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。