單項選擇題下列應使用冷水鍋焯水的原料是()。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題制作錢江肉絲所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
3.單項選擇題淋推發(fā)勾芡適用的范圍是()。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
4.單項選擇題制作龍井蝦仁所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
5.單項選擇題在做魚菜時適量烹入料酒、食醋,不僅能增加芳香氣味,還可去腥解膩利用的是()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題