單項(xiàng)選擇題大豆類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）
A.25％～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45％～50%
E.20%～30%
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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在谷類(lèi)中的主要存在形式（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食品中較難消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸
3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量范圍是（）
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中含有的主要礦物質(zhì)是（）
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.銅
5.單項(xiàng)選擇題下列不是谷類(lèi)加工的目的是（）
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.增強(qiáng)口感
E.去除雜質(zhì)
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蔬菜的春化作用是（）。
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