單項選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時，一般要把糖和水加熱到（）溫度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
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1.單項選擇題在淀粉糖漿中，還原糖所占的百分比是（）。
A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%
2.單項選擇題淀粉糖漿的主要成分不包括（）。
A.單糖
B.雙糖
C.蔗糖
D.多糖
3.單項選擇題從化學(xué)分類上，糖食屬于（）化合物。
A.糖水
B.攤水
C.淡水
D.碳水
4.單項選擇題能在酸或酶的作用下，水解生成轉(zhuǎn)化糖的糖類物質(zhì)是（）。
A.蔗糖
B.單糖
C.果糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題白糖中的最主要化學(xué)成份是（）。
A.蔗糖
B.單糖
C.果糖
D.葡萄糖
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在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題