單項(xiàng)選擇題半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
A.穩(wěn)定性強(qiáng)
B.可塑性強(qiáng)
C.易軟化
D.熔點(diǎn)低
2.單項(xiàng)選擇題烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
3.單項(xiàng)選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
4.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.大小位置
D.大小形狀
5.單項(xiàng)選擇題塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.混酥派
B.混酥塔
C.曲奇
D.混酥餅干
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題