單項(xiàng)選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。

A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無骨


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1.單項(xiàng)選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。

A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊

2.單項(xiàng)選擇題（）就是把烹飪?cè)险R地?cái)[在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。

A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊

3.單項(xiàng)選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。

A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝

5.單項(xiàng)選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。

A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意

最新試題

清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型：判斷題

白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

題型：判斷題