多項選擇題涼菜烹調(diào)的程序包括（）

A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理


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1.多項選擇題練好烹飪基本功的主要途徑有：（）

A.要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學(xué)習(xí)態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑

2.單項選擇題廚師對鍋具的操作方法主要不包括（）

A.旋
B.拌
C.翻
D.握

3.單項選擇題大翻鍋不適用于烹制哪些類的菜肴（）

A.煎
B.貼
C.扒
D.煮

4.單項選擇題下列哪項不是燒菜勺的外形特征（）

A.勺底厚于炒菜勺
B.勺口徑大小與炒菜勺相同
C.勺口徑大小比炒菜勺稍深
D.勺壁厚于炒菜勺

5.單項選擇題下列哪項不是剞在烹調(diào)中的作用（）

A.便于食用
B.成熟快
C.入味快
D.不易于掛糊