單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
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1.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
2.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制
3.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
4.單項(xiàng)選擇題去除蝦線最好的方法是（）
A.用刀挑出
B.用牙簽挑出
C.用水沖洗
D.不去除
5.單項(xiàng)選擇題宰殺魚類時(shí)，應(yīng)先（）
A.刮鱗
B.剖腹
C.去鰓
D.放血
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題