單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
A.固定在案板上
B.用手按住
C.浸泡在水中
D.冷凍后再切
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1.單項(xiàng)選擇題切條時(shí)，哪種原料適合切成粗條（）
A.芹菜
B.豆角
C.萵筍
D.白菜
2.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。
A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟
3.單項(xiàng)選擇題切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）
A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉
4.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉
5.單項(xiàng)選擇題切丁時(shí)，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。
A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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