單項選擇題為整個廚房建立一個科學、精煉、確有成效的（），是現(xiàn)代廚房管理任務之一。
A.生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)
B.生產(chǎn)機構
C.工作系統(tǒng)
D.管理系統(tǒng)
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最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題