單項(xiàng)選擇題帶骨、帶殼原料適用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滾料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁


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1.單項(xiàng)選擇題韌性原料分為哪兩種原料（）

A.強(qiáng)韌性原料、弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料

2.單項(xiàng)選擇題停頓少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿勢(shì)（）

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

3.單項(xiàng)選擇題肚囊子是（）的俗稱(chēng)？

A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭

4.單項(xiàng)選擇題扁擔(dān)肉是（）的俗稱(chēng)

A.頸肉
B.外脊
C.五花肋條
D.外襠

5.單項(xiàng)選擇題后腿肉是（）的俗稱(chēng)。

A.外襠
B.坐臀
C.頸肉
D.夾心肉

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