單項選擇題在冬季調(diào)制溫水面團時，水溫應(yīng)掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右
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1.單項選擇題小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
2.單項選擇題新腌制的蔬菜在（）時，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
3.單項選擇題“一代甲，二代傻，三代四代斷根芽”的民謠很形象地道出了缺（）的嚴(yán)重后果。
A、鈣
B、鐵
C、鋅
D、碘
4.單項選擇題不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺的速度也不同，其中感覺最快的是（）。
A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味
5.單項選擇題在下列食品中呈堿性的是（）。
A、大豆
B、面粉
C、雞肉
D、鯉魚
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題