單項(xiàng)選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
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1.單項(xiàng)選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
2.單項(xiàng)選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
3.單項(xiàng)選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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題型：判斷題