單項(xiàng)選擇題火腿的特點(diǎn)為肉品致密而不硬，（）適口，香味濃郁。
A.咸鮮
B.咸淡
C.咸香
D.香淡
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1.單項(xiàng)選擇題乳制品中的蛋白質(zhì)主要是（）
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.膠原蛋白
2.單項(xiàng)選擇題南京香肚始創(chuàng)于（）
A.清朝雍正年間
B.清朝乾隆年間
C.清朝同治年間
D.清朝嘉慶年間
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是出肉脫水制品的是（）
A.香肚
B.干肉皮
C.蹄筋
D.駝峰
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的不同，常將純?nèi)庵破贩譃殡缗D制品，灌腸制品，脫水制品和其他制品。
A.干制法
B.腌漬法
C.加工方法
D.煙熏制法
5.單項(xiàng)選擇題（）該階段所產(chǎn)的乳各成分的含量基本穩(wěn)定，風(fēng)味好。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.異常乳
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀(guān)賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題