單項選擇題汁緊芡少，味型多樣，質感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
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1.單項選擇題炸制菜肴時需用“熱油鍋”，在實際應用中有效油溫一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
2.單項選擇題軟炒的油溫應控制在（）左右，保證菜肴質地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
3.單項選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個制品特點：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
4.單項選擇題以下不屬于油烹法的烹調方法是：（）
A.烹
B.炸
C.燴
D.貼
5.單項選擇題煎制法的火力大小為：（）
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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