單項選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點菜單、結(jié)賬三個方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點
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1.單項選擇題以恰當?shù)某杀?，生產(chǎn)出顧客最為滿意的菜點，是廚房菜點成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點
C.核心
D.基礎(chǔ)
2.單項選擇題根據(jù)國際慣例，庫存差異率一般不應(yīng)超過（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
3.單項選擇題酒店倉庫設(shè)置，貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運料小車能夠通行，主要通道不窄于（）。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
4.單項選擇題成本加價采購，可在供貨商收購價的基礎(chǔ)上，加價（）左右，作為飯店的買入價。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
5.單項選擇題競爭報價采購一般每種原料至少應(yīng)取得（）個供貨單位的報價。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題