判斷題廚房人員的配備，對(duì)廚房生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量的高低及餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗影響不大。

您可能感興趣的試卷

最新試題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

題型：?jiǎn)柎痤}

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

題型：?jiǎn)柎痤}

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

題型：?jiǎn)柎痤}

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

題型：?jiǎn)柎痤}

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

題型：判斷題