單項(xiàng)選擇題下列不屬于菜點(diǎn)質(zhì)感的是（）
A.韌性
B.脆性
C.硬實(shí)性
D.彈性
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1.單項(xiàng)選擇題大烏參的漲發(fā)方法（）
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.鹽發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題肉皮漲發(fā)率（）
A.1：5
B.1：4
C.1：6
D.2：7
3.單項(xiàng)選擇題燕窩的漲發(fā)率（）
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.2：5
4.單項(xiàng)選擇題牛肉的漲發(fā)率（）
A.5：6
B.6：7
C.6：8
D.4：5
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)翅漲發(fā)需入鍋燜煮（）
A.5-6小時(shí)
B.3-4小時(shí)
C.5-7小時(shí)
D.8-9小時(shí)
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題