單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營養(yǎng)
C.顏色
D.味道
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1.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
2.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
3.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
4.單項(xiàng)選擇題加工鱔魚時(shí)，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.去骨
C.焯水
D.腌制
5.單項(xiàng)選擇題貝類原料在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.刷洗外殼
B.撬開貝殼
C.水煮
D.油炸
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題