單項選擇題以下點心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
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1.單項選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當(dāng)
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
2.單項選擇題以下點心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
3.單項選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時間要稍長
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
4.單項選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
5.單項選擇題面粉的面筋筋力過大，生物膨松面團氣體的產(chǎn)生起（）作用。
A.促成
B.推進
C.抑制
D.增加
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題