單項選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)菌菇
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1.單項選擇題在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）
A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜
2.單項選擇題在開料單時，對常用蔬菜原料我們通常要求能同步預算到（）的需求量
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
3.單項選擇題食用海參中最好的品種是（）
A.大玉參
B.黃玉參
C.灰刺參
D.方刺參
4.單項選擇題有“百蛙之王”之稱的是（）
A.牛蛙
B.石蛙
C.林蛙
D.喧蛙
5.單項選擇題與墨西哥棕蝦、圭那亞白蝦一起并稱世界三大名蝦的是（）
A.青蝦
B.龍蝦
C.基圍蝦
D.明蝦
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題