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填空題

在生產(chǎn)面包時使用果葡糖漿的作用是()和()。在生產(chǎn)甜酒和黃酒時常在發(fā)酵液中添加適量的果葡糖漿的作用是為()

答案: 甜味劑;保濕劑;酵母提供快速利用的碳源
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填空題

糖在堿性環(huán)境中易發(fā)生()和()

答案: 變旋現(xiàn)象(異構(gòu)化);分解反應
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