判斷題旺火沸水猛汽蒸（剁椒千島湖魚頭），適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。
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1.單項(xiàng)選擇題汽蒸又稱氣鍋，蒸鍋，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題珊瑚魚選用新鮮（）為原料，
A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚
3.單項(xiàng)選擇題過油走紅要把料酒，飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）成以上，比較好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
4.單項(xiàng)選擇題爆魚色澤紅亮，質(zhì)地干香，口味鮮美，一般在（）℃進(jìn)行走油處理。
A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題