單項(xiàng)選擇題鮮活原料的開(kāi)膛方法一定要符合（）。
A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好
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1.單項(xiàng)選擇題有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
A.魚(yú)的種類(lèi)
B.魚(yú)的大小
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的用途
2.單項(xiàng)選擇題汆是將原料入（）中加熱，短時(shí)間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開(kāi)的水
C、沸水
D、熱湯
3.單項(xiàng)選擇題煮的方法運(yùn)用到冷菜制作中，就成為常用的（）。
A、白煮和鹵
B、鹽水
C、鹵水
D、酒醉
4.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國(guó)烹調(diào)中的特色方法之一。
A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜
5.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對(duì)質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。
A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題