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問答題
試述水調(diào)面團(tuán)的特點。
答案：
水調(diào)面團(tuán)是面粉加水拌和調(diào)制的面團(tuán)。這種面團(tuán)一般來說組織嚴(yán)密，質(zhì)地堅實，內(nèi)無蜂窩孔洞，體積也不膨脹，但有彈性、韌性和可塑性...
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問答題
油發(fā)的基本原理是什么？
答案：
油發(fā)是利用干貨原料中的動物性蛋白質(zhì)膠體顆粒，在高溫受熱后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性，即蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹，從而恢復(fù)形態(tài)或形體膨...
問答題
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答案：
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