單項(xiàng)選擇題炸油的“敵人”有哪些？（）
A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘?jiān)?br />
C、鹽，金屬
D、以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題拋光濾油的時(shí)間是多少？（）
A、30
B、10
C、15
D、20
2.單項(xiàng)選擇題烤盤烤制多少次后換？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項(xiàng)選擇題辣味粉和原味粉分別最多裹多少次需要篩粉（）
A、4、16頭
B、5、16頭
C、6、16頭
D、4、8頭
4.單項(xiàng)選擇題不銹鋼水槽的厚度一般為（）MM。
A.0.8-1.0
B.1.2-1.4
C.1.4-1.6
D.1.6-1.8
5.單項(xiàng)選擇題直排式熱水器和（）因不符合安全要求已不允許銷售。
A.平衡式熱水器
B.煙道式熱水器
C.強(qiáng)排式熱水器
D.以上都不是
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}