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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在LL面當(dāng)中加食鹽的目的是什么
答案：
強(qiáng)化面筋、調(diào)味作用、抑制雜菌的生長(zhǎng)和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餅干烘烤的目的
答案：
1）產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水蒸氣的壓力使餅干具有膨松的結(jié)構(gòu)；
2）使淀粉糊化，即使淀粉脹潤(rùn)、糊化變?yōu)橐紫男螒B(tài)...
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