單項(xiàng)選擇題橙子中的甜味物質(zhì)主要是（）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果削皮后，久放會“生銹”主要是其中的（）發(fā)生氧化所致。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
2.單項(xiàng)選擇題食物中的（）是只要生理功用是供給熱能
A.碳水化食物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
3.單項(xiàng)選擇題川菜調(diào)味一貫注重清鮮醇濃并重，以（）為主，同時(shí)善用麻辣。
A.麻辣
B.微辣
C.清鮮
D.椒麻
4.單項(xiàng)選擇題魚香味型所使用的的泡椒選用的（）
A.泡青海椒
B.泡“牛角”海椒
C.泡小米辣椒
D.泡小圓椒
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芥末味一般不使用（）
A.醬油
B.白醋
C.味精
D.鹽
最新試題
宴會菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題