單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
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1.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
2.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴，上菜時應帶上（）一同上桌。
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
3.單項選擇題紅燒魚唇在筵席中作（）上桌。
A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜
4.單項選擇題鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
A.長頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿
5.單項選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題