A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房
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A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
最新試題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。