A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
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A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗(yàn)
C、獎懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸
A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。