問(wèn)答題廚房生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜包含哪些內(nèi)容？
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1.問(wèn)答題廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量有哪些主要的內(nèi)容？
2.問(wèn)答題影響廚房產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素有哪些？
3.問(wèn)答題廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制有哪些基本要求？
4.問(wèn)答題怎樣加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理？
5.問(wèn)答題重點(diǎn)控制法如何保證廚房產(chǎn)品品質(zhì)？
最新試題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題