單項選擇題胡蘿卜素廣泛存在于動植物組織中，如（）
A.奶油、麻油
B.蛋黃、苦瓜
C.胡蘿卜、辣椒
D.南瓜、絲瓜
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1.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某些植物上所分泌的紫原膠中的一種色素成分，色澤為（）。
A.鮮紅色粉末狀
B.紫紅粉末狀
C.鮮紅色塊狀
D.紫紅色塊狀
2.單項選擇題橙色+綠色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.橄欖色
C.灰色
D.黃色
3.單項選擇題紫色+橙色可以配制成（）。
A.棕褐色
B.綠色
C.灰色
D.黃色
4.單項選擇題合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起變色。
A.堿性弱
B.堿性強(qiáng)
C.酸性強(qiáng)
D.酸性弱
5.單項選擇題低筋面粉的面筋質(zhì)含量在（）以下。
A.10%
B.26%
C.40%
D.50%
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題