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單項(xiàng)選擇題

新鮮的原料，應(yīng)突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。

A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味

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單項(xiàng)選擇題

配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。

A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料

單項(xiàng)選擇題

配菜的基本方法，按照配菜時(shí)所用原料的多少來(lái)分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。

A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料

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