問答題苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會引起中毒？
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1.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
2.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.單項選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風(fēng)味成分；
②進行生物或化學(xué)合成；
③對風(fēng)味成分進行逐級分離；
④將對風(fēng)味組分進行鑒定；
⑤進行風(fēng)味評價。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
5.單項選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
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試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：問答題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：單項選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
題型：單項選擇題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進行提取？
題型：問答題
做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：單項選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）
題型：單項選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：單項選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項選擇題