單項選擇題涼拌菜中加入食醋下列說法錯誤的是（）
A、有利于維C的保存
B、有利于鈣磷的吸收
C、有利于減少食鹽的攝入
D、有利于蛋白質(zhì)的吸收
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1.單項選擇題用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是（）
A、硫胺素
B、核黃素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸
2.單項選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項描述不正確（）
A、有良好的口味和色澤。
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。
C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。
D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調(diào)加工蔬菜。
