單項(xiàng)選擇題食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確（）
A、有良好的口味和色澤。
B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。
C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。
D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。
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1.單項(xiàng)選擇題做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）
A、醋酸鈣
B、鈣鹽
C、無機(jī)鈣
D、含鈣化合物
2.單項(xiàng)選擇題烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑為（）
A、蒸發(fā)和滲出
B、滲出和溶解
C、物理因素和化學(xué)因素
D、流失和破壞
