單項(xiàng)選擇題在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）
A、蛋白質(zhì)
B、無(wú)機(jī)鹽
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物
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1.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質(zhì)
D、維生素A
2.單項(xiàng)選擇題VPP(煙酸)缺乏（）
A.常見于食用精米白面的人群
B.常見于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學(xué)性疾病
D.常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群
